Receta de Tamales Negros Guatemaltecos
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Los Tamales Negros Guatemaltecos son parte de la sabrosa gastronomía nacional, su exquisito sabor deleita a los paladares más exigentes y son ideales para las fiestas de fin de año.
Los tamales negros son tradicionales en todos los hogares de Guatemala, la tradición indica que se comen con pan francés y se le ponen unas gotitas de limón para resaltar el sabor.
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Este tipo de tamal se diferencia bastante de los tamales tradicionales, tanto en su sabor como en su color, su recado es totalmente diferente y es a base de chocolate, almendra, ciruela, semillas y chiles.
No por eso dejan de ser deliciosos, para que puedas degustarlos con tu familia en cualquier época del año te dejamos esta sencilla receta de tamales negros guatemaltecos.
Receta de tamales Negros
A continuación aprenderás a preparar estos exquisitos tamales con esta sencilla receta.
Ingredientes
Recado
- 6 tomates.
- Media onza de manteca de cerdo.
- 12 onzas de azúcar.
- 3 champurradas.
- Media libra de chocolate artesanal (del que sirve para preparar la bebida).
- 3 clavos de olor.
- 1 chile pasa grande.
- 2 onzas de pepitoria.
- 2 onzas de ajonjolí.
- 1 raja grande de canela.
- Sal.
Masa
- 1 cucharada de esencia líquida de sabor crema.
- 2 libras de masa de maíz.
- 6 onzas de arroz quebrado.
- 1 raja de canela.
- Media libra de manteca de cerdo.
- 12 onzas de azúcar.
- Sal.
Carnes y extras
- 1 libra y media de posta de marrano o pechuga de pavo, puede ser costilla de marrano.
- Media libra de tocino.
- 1 paquete de hojas de maxán.
- 1 paquete de hojas de plátano.
- 4 chiles pimientos grandes.
- 12 onzas de ciruelas pasas.
- 4 onzas de almendras.
- 1 manojo de cibaque.
Preparación Tamales Negros
Recado
- Asar los tomates y el chile hasta que se tuesten y licuar.
- Dorar la pepitoria, el ajonjolí, la canela y los clavos de olor, todo por separado.
- Moler las especias y semillas cuando estén frías.
- Reducir a migas las champurradas.
- Unir el tomate licuado, las especias y semillas.
- Colar y freír con media onza de manteca.
- Deshacer el chocolate y agregarlo a la salsa.
- Endulzar con azúcar y sazonar con sal al gusto.
- Dejar hervir durante 15 minutos destapado y a fuego lento.
Recuerda que el recado lo debes de preparar 1 día antes de hacer los tamales y debe ser espeso para que tenga mejor sabor.
Masa
- Cocer el arroz y licuarlo.
- Deshacer la masa en medio litro de agua y licuar también.
- En una olla, poner a hervir tres tazas de agua con la canela.
- Agregar la masa licuada y mover constantemente.
- Cuando esté espesa, agregar el arroz y seguir moviendo con vigor.
- Agregar más agua si es necesario.
- Añadir el azúcar, la esencia de crema y una cucharada de sal.
- Retirar la olla del fuego cuando la mezcla esté cocida.
- Agregar la manteca y batir hasta que se disuelva bien.
Recuerda hacer un día antes la masa pues es más manejable cuando está fría.
Tamales Negros
- Cortar las hojas de maxán por la parte más ancha.
- Limpiarlas y ponerlas a secar al sol.
- Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 cm y cocer durante 10 minutos.
- Cortar la carne en pedazos regulares; la cantidad debería de rendir para 25 trozos aproximadamente.
- Hervir la carne con el recado.
- Asar y pelar los chiles.
- Cortar los chiles en tiras.
- Poner una hoja de plátano encima de una de maxán.
- Añadir una porción de masa y suficiente recado en el centro, un pedazo de carne, una ciruela pasa, chile, tocino, pimiento y una almendra partida por la mitad.
- Envolver y amarrar de manera triple, asegurarse de que quede apretado.
- Poner en una olla un colchón con algunos pedazos de hojas de maxán.
- Agregar tres tazas de agua.
- Poner al fuego y cuando hierva, colocar los tamales.
- Taparlos con el resto de las hojas y con un plástico.
- Colocar la tapadera.
- Hervir durante dos horas aproximadamente a fuego medio.
- Disfrutalos con las personas que amas.
Si te queda alguna duda de la receta te invitamos a ver este vídeo sobre como hacer tamales negros guatemaltecos.
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