Receta de Kak’ik chapín
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Kak’ik o Kaq’ik guatemalteco es un delicioso plato de la gastronomía guatemalteca, sus orígenes provienen de Alta Verapaz, esta comida queda deliciosa acompañada de un tamalito blanco.
El Kak’ik o Kaq’ik guatemalteco es popularmente conocido como caldo colorado de pavo o caldo de chunto, es proveniente de Cobán fue declarado Patrimonio Cultural Intangible por el Ministerio de Cultura y Deportes, según Acuerdo Ministerial 801-2007.
El origen de la palabra Kak’ik es Maya y el significado de cada una de sus silabas es kak rojo ik chile.
Este platillo queda delicioso acompañado de arroz, tamalitos de viaje y su respectivo aguacate que mejora el sabor de cada comida.
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Ingredientes del Kak’ik
- Media onza de ajonjolí.
- 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.
- 4 a 5 granos de pimienta.
- 1 onza de pepitoria.
- Tallos de cebolla.
- Achiote.
- Sal.
- Chile cobanero en polvo.
- 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.
- Media libra de tomate.
- 4 onzas de miltomate.
- 2 chiles guaques grandes.
- 1 chile pasa grande.
- 1 chile pimiento rojo grande.
- 6 dientes de ajo grandes.
- 1 cebolla mediana.
- 4 ramas de cilantro.
- 10 ramas de hierbabuena.
Preparación
- Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en suficiente agua.
- Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.
- Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
- Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
- Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
- Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
- Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.
- Cuidar que el pavo no se recueza.
- Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.
- Compartirlo siempre con las personas que amas.
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