Receta de Fiambre Rojo Guatemalteco

El fiambre rojo es un platillo tradicional de la gastronomía guatemalteca, se acostumbra a comerse el 1 de noviembre como celebración del día de los santos.

El fiambre rojo se caracteriza por ser una mezcla de verduras, quesos, embutidos y leguminosas, sin duda es un platillo típico guatemalteco que se ha vuelto famoso a nivel mundial.

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El origen de este delicioso platillo proviene de la época colonial, según la costumbre el fiambre sirve para reunir y estrechar lazos familiares entre los vivos y los muertos, por lo que muchas personas lo degustan en el cementerio.

Al ser un platillo familiar, cada familia le pone un toque de su propia sazón por lo que nunca hay dos fiambres rojos iguales, muchos creen que el secreto de su sabor es el delicioso caldillo que se le añade al fiambre rojo-

Con esta sencilla receta de fiambre rojo guatemalteco aprenderás a preparar este delicioso platillo que se divide en dos partes, 1 caldillo par fiambre rojo . 2 el fiambre rojo.

Receta fiambre rojo

En esta receta no solo te enseñamos a prepararlo con carnes y embutidos, también te recomendamos algunos mariscos si le deseas agregar para aumentar el sabor de este exquisito platillo sin más te dejamos los ingredientes del fiambre rojo.

Ingredientes

Verduras

  • 3 tazas de ejotes picados
  • 1 coliflor pequeña
  • 1 taza de arveja
  • 2 tazas de güisquil picado
  • 1 ichintal mediano
  • 1 chile chamborote para adornar o pimiento
  • 2 elotes desgranados o en lata
  • 1 lechuga para adornar
  • 1 lata de chile morrón
  • 2 pacayas
  • 3 tazas de zanahoria picada
  • 1 libra de papa pequeña
  • 2 tazas de habas
  • 1 lata mediana de espárragos
  • 4 onzas de queso amarillo
  • 3 huevos duros
  • 2 latas de bruselas
  • 4 onzas de aceitunas
  • 2 onzas de alcaparras
  • 1 libra de champiñones
  • 1 libra de elotitos
  • 1 frasco de palmito
  • 1 frasco de cebollitas
  • 1lata de elotillo

Embutidos

  • 2 libras de carnes frías
  • 1 salchichón mediano
  • 3 chorizos extremeños
  • longanizas
  • 4 onzas de jamón
  • 6 chorizos rojos
  • 1 libra de salchichas
  • 3 chorizos negros
  • chorizos ahumados
  • 6 butifarras

Carnes

  • 2 patitas de marrano
  • 1 gallina mediana en pedacitos
  • 1/2 libra de lomo de marrano salitrada en pedacitos
  • 1 libra de cecina
  • 1/2 libra de lomo de res salitrado en pedazos
  • 1 libra de bolovique
  • 1 libra de pollo

Mariscos

  • Lata pequeña de anchoas en tiras
  • 1 macarela pequeña
  • 1 lata de sardina en escabeche
  • 1/2 libra de pescado ahumado
  • 1 lata pequeña de sardina en aceite
  • 4 onzas de camarones frescos curtidos

Quesos

  • 1 libra de queso fresco
  • 1 libra de queso craft
  • 1 libra de queso blanco puede ser mozarela o manchego
  • 1 libra de queso seco de Zacapa

Granos

  • 1libra de garbanzos
  • 1 libra de frijol colorado
  • 1 libra de frijol blanco
  • 1/2 libra de piloy

Preparación

Aquí están los pasos de la preparación del fiambre rojo, léelos detenidamente.

Preparar 48 horas antes

  1. Ejote, zanahoria, güisquiles, partidos en cuadraditos pequeños y poner a curtir: el vinagre, cebollas, perejil picado, laurel, tomillo, sal, y pimienta al gusto.
  2. Cocinar coliflor, remolacha y bruselas separadamente, escurrir y dejar enfriar.
  3. Partir las cebollas en gajos medianos.
  4. Mezclar todos los ingredientes, un día antes, en un recipiente plástico, no de metal, y dejar aparte la remolacha.

Pasos finales

  1. Hervir los embutidos, y luego freírlos, partidos en rodajas, quitar la grasa y dejar enfriar.
  2. Cocinar las carnes, y conservar el caldo para después curtir más el fiambre.
  3. Mezclar los jugos de las latas, el caldo de gallina y un poco de vinagre que tienen las verduras Ver la segunda parte de la preparación del caldillo de fiambre rojo.
  4. Agregar perejil, alcaparras y cebollas grandes previamente precocidas en su vapor, mostaza  un poco de jugo de vegetales con aceite al gusto y licuar.
  5. Poner las carnes ya frías y picadas en un trasto grande, reservar un poco de carnes para decorar, igual con los embutidos.
  6. Las sardinas y macarelas no se mezclan de una vez, al final se usan como adorno.
  7. Luego, mezclar las carnes, embutidos y verduras en un recipiente suficientemente grande y de plástico.
  8. Dejar curtir todos los ingredientes por la noche, en el refrigerador. Se puede mezclar varias veces.
  9. El fiambre tradicional es de color blanco o rosado, por ello la remolacha que se utilice para dar color, es poca, una remolacha pequeña.
  10. Si el fiambre se desea rojo, agregar entonces 3 remolachas.
  11. Disfrútalo con tu familia.

Caldillo de fiambre rojo

Según la tradición guatemalteca el secreto para un buen fiambre rojo es el caldillo, pues en el se concentra todo el delicioso sabor, por eso te dejamos como preparar el caldillo para fiambre rojo.

preparación del caldillo de fiambre rojo

  1. Colocar a hervir agua a fuego alto.
  2. Cuando esté en su punto, agregar vinagre.
  3. Si ya está preparado el fiambre y las verduras están preparadas, aparte el agua de la remolacha que se coció.
  4. Agregar 2 cucharadas de mostaza.
  5. ½ cabeza de ajo entera.
  6. Añadir tomillo y laurel al gusto.
  7. Verter el agua del caldo donde se cocinaron las verduras.
  8. Revolver los condimentos y dejarlos hervir 2 minutos.
  9. Luego, hay que dejar reposando el caldillo hasta que tome consistencia.
  10. Finalmente, cuando se espese, colar los ingredientes y guardar el cadillo en otro recipiente.

Si te queda alguna duda de como preparar un fiambre rojo te dejamos el siguiente vídeo:

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Fiambre Rojo
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Vladimir Alvarado

5 años de experiencia en medios de comunicación, emprendedor, analista político, Creador y CEO de Sucesos Guatemala, Creador y CEO de Empleos y Oportunidades Guatemala, Mezcla notas periodísticas con optimización SEO, visionario, columnista de opinión en El Siglo Guatemala, Sucesos Guatemala y El Puerto Informa. Green Belt Lean Six Sigma. 8 semestres de ciencias Juridicas y Sociales en la Universidad Rafael Landivar.

2 comentarios en «Receta de Fiambre Rojo Guatemalteco»

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